Kolač od mandarina i kokosa

U ovom kolaču sve se vrti oko kokosa i mandarina pa sam, što se masnoća tiče, koristila kokosovo ulje, dio brašna sam kombinirala s kokosovim mrvicama, a za slatkoću su zaslužni šećer kokosovog cvijeta i, naravno, puno mandarina.
Sastojci su dostatni za kalup promjera 38 x 23 cm, a recept za kolač s mandarinama i kokosom se nalazi u nastavku.
Sastojci za sirup:
– 50 ml vode
– 20 g kokosovog ulja
– 1 čajna žličica cimeta
– 60 g šećera kokosovog cvijeta
– 50 ml gina ili ruma (za bezalkoholnu varijantu izostavite ovaj dio).
Sastojci za biskvit:
– 2 kg mandarina
– 200 g bijelog pirovog brašna ili pšeničnog glatkog
– 80 g kokosovih mrvica
– 80 g šećera kokosovog cvijeta
– 120 g kokosovo ulje
– 500 ml sojinog jogurta
– 100 g svježeg tofua
– 1 prašak za pecivo (12 g).
Za dekoraciju po želji možete koristiti kokosov čips, listiće melise ili mente.

Priprema
1. Kratko prokuhajte sve sastojke za sirup i izlijte tako dobiveni sirup u lim za pečenje.
2. Mandarine ogulite, narežite na kolutove, pa ih posložite po sirupu na način da ispunite cijeli pleh u dva sloja.
3. Promiješajte pirovo brašno, kokosove mrvice i prašak za pecivo, a u blenderu ili procesoru za hranu izblendajte tofu, jogurt, kokosovo ulje i šećer.
4. Tako dobivenu gustu smjesu ulijte u suhe sastojke, sve dobro promiješajte i izlijte po poslaganim mandarinama.
5. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 180 °C 20 – 25 minuta.
6. Ostavite kratko da se malo ohladi, a nožićem oslobodite rubove ako vidite da se biskvit negdje drži za kalup. Preokrenite kolač na dasku, ostavite da se dobro ohladi, po želji dekorirajte i režite veće ili manje oblike, kako vam paše.

Napomena
Ovisno o tome koliko su mandarine sočne, nakon pečenja bit će više ili manje tekućine u kolaču. Vi možete dio tekućine izliti ili ne morate, ako više volite da kolač bude mokar i sočan.