Otkako se ja sjećam, sarma se u maminoj interpretaciji radi from scratch. U listopadu počinje potraga za dobrim kupusom koji će se kiseliti i, nakon par tjedana, kreće zimski jelovnik na kojem je glavna zvijezda, naravno – sarma. Čekala sam recept prema dogovoru, dok jednog dana u zajedničku grupu na WhatsAppu nije stigla fotografija sarme dok se krčka. “Najdraže jelo”, odgovorila je sestra, a osim jela, bio je spreman i najbolji recept. Naravno, kategorija “najboljeg” vrlo je subjektivna i vjerojatno je da je svakome njegov najbolji. No, ovaj je zbilja sjajan pa sam ga pokušala prenijeti do zadnjeg, najmanjeg detalja kako bi i potpunim amaterima (poput mene), priprema bila što jednostavnija, a recept što uspješniji.
SASTOJCI (približno 20 sarmi srednje veličine)
1 glavica kiselog kupusa
1/2 kg svinjskog mljevenog mesa (but)
1/2 kg junećeg mljevenog mesa (but)
100 g slanine (mesnate, sitno narezane)
150 g dimljene kuhane šunke
1 glavica sjeckanog crvenog luka
100 g riže
1 čajna žličica mljevene slatke crvene paprike
1 čajna žličica papra
2 žlice Vegete
15 g soli
malo ljute mljevene paprike (po želji)
1 dcl mineralne vode
2 dcl soka od rajčice
Priprema:
Isjeckani luk lagano dinstati na žlici ulja te dodati polovicu ukupne količine mesa i propržiti nekoliko minuta.
Dodati ostale sastojke (drugu polovicu mesa, slaninu, kuhanu šunku, rižu, slatku mljevenu crvenu papriku, papar, Vegetu, sol, ljutu mljevenu papriku po želji, mineralnu vodu) i promiješati da smjesa postane ujednačena.
Listove kiselog kupusa očistiti od “žila” na listovima (korijen se površinski odreže). Listove puniti smjesom i dobro zaviti da se ne otvaraju prilikom kuhanja.
U lonac veće zapremnine slagati sarme jednu uz drugu, zaliti običnom vodom da sarma bude potpuno utopljena u vodu (i malo preko) te sokom od rajčice. Ovisno o željama, uz sarmu se može staviti i suho meso da se kuha.
Kuhati najmanje dva sata na laganoj vatri.
Kada je sarma kuhana, napraviti laganu zapršku (ulje, brašno i crvena mljevena paprika) te još malo kuhati da se sve prožme.
Sarma izvrsno ide uz pire krumpir, a mnogi će se složiti da je najbolja kada odstoji preko noći i posluži se idući dan jer joj se tako okusi prožmu. Odlična je i jer se može smrznuti pa vaditi po potrebi, što olakšava pripremu ručka u budućnosti.
Još par savjeta za najbolju sarmu
Zaprška se radi po želji, ovisno preferirate li gustu ili rjeđu sarmu. Radi se tako da se na malo ulja poprži žlica brašna i mljevene crvene paprike, zalije hladnom vodom i miješa dok ne nestanu grudice. Potom se zaprška dodaje u lonac sa sarmom i nastavlja lagano prokuhavati. Po potrebi i želji, možete dodati i češnjak (3 režnja).
Osim slanine, može se dodati i neko drugo suho meso, poput dimljenih rebara ili suhe kobasice, što će sarmi dati dodatnu aromu. Kod sarme je ključno da se kuha dugo i polako – minimalno dva sata. Vatra treba biti lagana, temperatura niska, a kuhanje sporo jer će se tako prožeti sve arome i svi okusi. Sarma uvijek mora biti potopljena u mješavini vode i soka od rajčice pa je potrebno povremeno dodavati vodu kada ispari prilikom kuhanja.
Višak kupusa, ovisno o preferencijama, može se staviti na vrh lonca kako bi se skuhao i pokupio aromu sarme.
Ako planirate smrznuti dio sarme za buduće obroke, savjetuje se raditi sarmu sa svježim mesom, kako se meso ne bi dvaput zamrzavalo.
Kako dobro smotati sarmu?
Dobre savjete uz odličan vizualni prikaz kako majstorski smotati sarmu, pronašli smo na portalu Volim meso, gdje donose nekoliko tehnika motanja.
TEHNIKA #1
Meso u količini jedne velike jušne lice formirati u mali valjak i položiti na gornji dio lista, ali stanjeni korijen lista ostaviti slobodnim.
Preklopiti list preko mesnog valjka pa preklopiti zelje s desne, zatim s lijeve strane i zaviti do kraja.
TEHNIKA #2
Ostatak kupusa ugurati sa strane u sarmu jer se tako, navodno, teže odmotaju.
Meso položiti više na jednu stranu, preklopiti drugom stranom lista i zarolati.
